GUSTO IN SCENA 2016. Le cotture a bassa temperatura si o no?

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Alla manifestazione veneziana ideata da Marcello Coronini, sulla “cucina del senza”, giunta all’8° edizione, gli chef si interrogano sulle cotture a bassa temperatura. Favorevoli, contrari, e revisionisti. Nel mio articolo sul Gambero Rosso al link:

http://www.gamberorosso.it/it/news/1024115-gusto-in-scena-2016-cotture-a-bassa-temperatura-si-o-no

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Marcello Coronini ideatore e organizzatore di Gusto in Scena