A cura di Francesca Gianotti.
Nel Salone delle Feste de I Portici Hotel a Bologna, Gino Fabbri è stato ospite di Colazione d’Autore, il format di Pasticceria Eden ideato da Vincenzo Digifico. Un incontro tra tradizione e contemporaneità che ha restituito alla colazione tempo, tecnica ed eleganza. La colazione è spesso il momento più trascurato della giornata. Si consuma in fretta, tra un impegno e l’altro, raramente con la consapevolezza che meriterebbe. “Colazione d’Autore”, il format ideato dal Pastry Chef Vincenzo Digifico per Pasticceria Eden a Bologna, parte proprio da questa riflessione: restituire tempo e dignità al risveglio, trasformandolo in un’occasione di incontro e alta pasticceria.
Per l’appuntamento di febbraio, Digifico ha scelto di invitare Gino Fabbri, maestro pasticcere che rappresenta un punto fermo della tradizione dolciaria italiana. Il dialogo tra i due si è tradotto in un percorso che ha alternato memoria e contemporaneità, senza forzature, lasciando spazio alla materia prima e alla tecnica. Fabbri ha portato in tavola preparazioni che parlano un linguaggio rassicurante e familiare. La ciambella con zabaione, classica e ben calibrata, ha restituito l’idea di una pasticceria che non ha bisogno di eccessi per convincere. I krapfen con crema pasticcera hanno giocato sulla fragranza e sulla pienezza della farcitura, mentre i calzoni spinati e prosciutto sono stati una nota salata capace di ampliare il racconto del mattino, riportando la colazione a una dimensione più completa.
Accanto a queste proposte, Digifico si è contraddistinto con il suo stile elegante e mai urlato: la brioche con marmellata e burro montato, lavorata sulla leggerezza dell’impasto e sull’equilibrio dei sapori; il pain suisse ripieno con crema e amarena, sfogliato con maestria e precisione; la tartina con mela e crema, per una nota burrosa ma fresca; e la sfogliatina al cioccolato per chiudere con una dolcezza più decisa ma composta. Il risultato è stata una colazione a quattro mani bilanciata tra due visioni della pasticceria: da un lato l’esperienza consolidata di chi ha fatto della tradizione il proprio riferimento, dall’altro la ricerca di un linguaggio contemporaneo che esalta le radici. Senza effetti scenici, ma con la sostanza della delicatezza e del sapore. “Colazione d’Autore” si conferma così un’occasione per fermarsi e dedicare alla prima parte della giornata uno spazio diverso, più compiuto. Non una celebrazione spettacolare, ma un confronto concreto tra stili e pensieri, dove il gusto rimane il centro.
Pasticceria Eden – Via Indipendenza 69 – Telef. 051-42185 – Bologna
https://www.iportici hotel.com/pasticceriaeden/
